Avec ses deux étoiles au Guide Michelin et ses faux airs de Bruce Willis, Thierry Marx est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs chefs français. Aux commandes de la restauration du Mandarin Oriental Paris, il a imaginé pour le Mandarin Oriental Marrakech une carte éphémère à découvrir au restaurant le Mes’Lalla. C’est jusqu’au 30 novembre !
Pop-up Marx au Mandarin Oriental
« On a toujours le temps de se faire un thé »… Cette phrase, entendue de la bouche de moines bouddhistes, Thierry Marx en a fait sa devise. Savoir s’arrêter (un peu) pour ensuite agir (beaucoup)… telle semble être la façon de fonctionner de ce chef hors norme.
Enfant de Ménilmontant, puis des barres HLM de Champigny, il est refusé à l’école hôtelière pour cause de scolarité chaotique. Engagé chez les parachutistes comme casque bleu au Liban, il enchaine les petits boulots à son retour en France – vigile, manutentionnaire, transporteur de fonds… – avant de trouver sa voie à la fin des années 1980, en entrant comme simple commis chez Taillevent, puis Ledoyen. Passionné d’Asie et d’arts martiaux, il puise son inspiration dans la street food, de Tokyo à Belleville, mais aussi dans la science et les « arts chimiques » et devient l’un des meilleurs expérimentateurs de la cuisine dite « moléculaire ».
Depuis 2011, il officie au Mandarin Oriental Paris et plus particulièrement au Sur Mesure – deux étoiles au Michelin et 19/20 au Gault et Millau – tout en intervenant dans les prisons pour transmettre son savoir-faire, en pilotant une école de formation gratuite aux métiers de la restauration pour des jeunes en échec scolaire et des chômeurs en réinsertion professionnelle ou encore en cuisinant pour la station spatiale internationale. Sans oublier l’émission Top Chef sur M6, où il a été membre du jury cinq saisons d’affilée !
Pour le restaurant Mes’Lalla, Thierry Marx a imaginé une sélection de plats imprégnés de ses nombreux voyages à travers le monde, en particulier l’Asie dont il est passionné – il vient d’ouvrir un restaurant au Japon. A la carte : saumon aux algues, carpaccio de poulpe, sardine papillon, rougét grondin, volaille fermière, courgettes rôties laquées au jus de pêches, tarte soufflée au citron, fromage blanc sous pression aux dattes et figues…
Menu entrée, plat ou plat, dessert : 550 Dh. Menu entrée, plat et dessert : 650 Dh.
Pop-Up Marx
Jusqu’au 30 novembre – Tous les soirs.
Restaurant Mes’Lalla
Mandarin Oriental
Route du Golf Royal
05 24 29 88 88
Mandarin Oriental
Route du Golf Royal
05 24 29 88 88
Avec ses deux étoiles au Guide Michelin et ses faux airs de Bruce Willis, Thierry Marx est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs chefs français. Aux commandes de la restauration du Mandarin Oriental Paris, il a imaginé pour le Mandarin Oriental Marrakech une carte éphémère à découvrir au restaurant le Mes’Lalla. C’est jusqu’au 30 novembre !
« On a toujours le temps de se faire un thé »… Cette phrase, entendue de la bouche de moines bouddhistes, Thierry Marx en a fait sa devise. Savoir s’arrêter (un peu) pour ensuite agir (beaucoup)… telle semble être la façon de fonctionner de ce chef hors norme.
Enfant de Ménilmontant, puis des barres HLM de Champigny, il est refusé à l’école hôtelière pour cause de scolarité chaotique. Engagé chez les parachutistes comme casque bleu au Liban, il enchaine les petits boulots à son retour en France – vigile, manutentionnaire, transporteur de fonds… – avant de trouver sa voie à la fin des années 1980, en entrant comme simple commis chez Taillevent, puis Ledoyen. Passionné d’Asie et d’arts martiaux, il puise son inspiration dans la street food, de Tokyo à Belleville, mais aussi dans la science et les « arts chimiques » et devient l’un des meilleurs expérimentateurs de la cuisine dite « moléculaire ».
Depuis 2011, il officie au Mandarin Oriental Paris et plus particulièrement au Sur Mesure – deux étoiles au Michelin et 19/20 au Gault et Millau – tout en intervenant dans les prisons pour transmettre son savoir-faire, en pilotant une école de formation gratuite aux métiers de la restauration pour des jeunes en échec scolaire et des chômeurs en réinsertion professionnelle ou encore en cuisinant pour la station spatiale internationale. Sans oublier l’émission Top Chef sur M6, où il a été membre du jury cinq saisons d’affilée !
Pour le restaurant Mes’Lalla, Thierry Marx a imaginé une sélection de plats imprégnés de ses nombreux voyages à travers le monde, en particulier l’Asie dont il est passionné – il vient d’ouvrir un restaurant au Japon. A la carte : saumon aux algues, carpaccio de poulpe, sardine papillon, rougét grondin, volaille fermière, courgettes rôties laquées au jus de pêches, tarte soufflée au citron, fromage blanc sous pression aux dattes et figues…
Menu entrée, plat ou plat, dessert : 550 Dh. Menu entrée, plat et dessert : 650 Dh.
Pop-Up Marx
Jusqu’au 30 novembre – Tous les soirs.
Restaurant Mes’Lalla
Mandarin Oriental
Route du Golf Royal
05 24 29 88 88
Mandarin Oriental
Route du Golf Royal
05 24 29 88 88
