Massimiliano (Max pour les intimes) et Raffaele Alajmo… Le premier a marqué l’histoire de la gastronomie en devenant, à 28 ans, le plus jeune chef au monde à recevoir une troisième étoile Michelin. Le second dirige l’entreprise familiale confiée par ses parents en 1989, qui eux-mêmes la tenaient de leurs parents. La Maison Alajmo, c’est d’abord une histoire de famille plus que florissante : trois restaurants gastronomiques et quatre bistrots en Italie, le Caffè Stern à Paris et, très bientôt, le Sesamo au Royal Mansour !

Pour les deux frères, cette association avec un établissement hôtelier est une première. Il leur aura fallu tomber sous le charme du palace pour se lancer. « Ce qui nous a séduit au Maroc et plus particulièrement au Royal Mansour, c’est le fait main, l’artisanat et la beauté de ses imperfections, le vrai, le beau, sans sophistication » se plait à dire Raffaele qui a retrouvé au Royal Mansour, les mêmes valeurs d’authenticité, de simplicité, d’innovation, d’attention au détail et d’exigence qu’il requiert pour l’ensemble de ses restaurants.

Respecter et sublimer les produits du terroir sans trahir la cuisine italienne, proposer une cuisine simple, gourmande, familière et familiale… tel est le pari que s’est lancé Massimiliano pour imaginer la carte du Sesamo. En cela, il est épaulé par les Domaines Agricoles et un ingénieur agronome, spécialement mandaté par le groupe, pour produire une huile d’olive aux notes fruitées, des fromages indispensables à la cuisine italienne, mais également des variétés de tomates italiennes et toutes sortes de légumes qui constituent les fondamentaux de la cuisine méditerranéenne.